Terminu vārdnīca
Galvenie gastronorm trauki jēdzieni ar skaidrojumiem — lai izvēle būtu vieglāka. Katrs termins saistīts ar attiecīgo sadaļu.
Gastronorm (GN)
Starptautisks standarts ēdināšanas trauku izmēriem, ko izmanto profesionālajā virtuvē gatavošanai, uzglabāšanai un pasniegšanai. Nodrošina saderību starp dažādu ražotāju aprīkojumu un traukiem, piemēram, cepeškrāsnīm, ledusskapjiem, saldētavām un bain-marie.
GN standarts
Regulē GN trauku izmērus, kas ir modulāri un viegli savietojami. Galvenie izmēri ir 1/1, kas ir pamatizmērs, un tā dalījumi (1/2, 1/3, 2/3, 1/4, 1/6, 1/9). Šis standarts optimizē telpas izmantošanu un efektivitāti profesionālajās virtuvēs.
GN 1/1
Pamatizmēra Gastronorm trauks ar standarta izmēriem 530x325 mm. Šis izmērs ir atskaites punkts citiem dalītajiem izmēriem, nodrošinot pilnu saderību ar profesionālo virtuves aprīkojumu, kas paredzēts GN sistēmai.
GN 1/2
Pusizmēra Gastronorm trauks, kura izmēri ir 325x265 mm. Divi GN 1/2 trauki pilnībā aizņem vienu GN 1/1 vietu. Šie trauki ir ērti atsevišķu porciju pagatavošanai, uzglabāšanai vai prezentēšanai.
GN 1/3
Trešdaļizmēra Gastronorm trauks ar izmēriem 325x176 mm. Trīs GN 1/3 trauki aizņem vienu GN 1/1 vietu. Ideāli piemēroti garnējumiem, mērcēm vai nelielu sastāvdaļu uzglabāšanai.
GN 2/1
Dubultizmēra Gastronorm trauks, izmēros 650x530 mm, kas atbilst diviem GN 1/1 izmēriem. Šie lielie trauki ir piemēroti lielu produktu daudzumu gatavošanai, glabāšanai vai pasniegšanai, īpaši bufetes tipa pasākumos.
GN dziļums
GN trauku standarta dziļumi ir 20, 40, 65, 100, 150 un 200 mm. Dziļuma izvēle atkarīga no uzglabājamā vai gatavojamā produkta apjoma un veida. Dažādi dziļumi nodrošina fleksibilitāti lietošanā.
Perforēts trauks
GN trauks ar caurumiem pamatnē vai sānos. Perforācija nodrošina vienmērīgu karstuma vai aukstuma cirkulāciju, ļaujot ēdienam ātrāk pagatavoties vai atdzist. Ideāli piemērots tvaicēšanai vai atdzesēšanai.
Pilns trauks
Pilna izmēra Gastronorm trauks, kas nav perforēts. Šie trauki ir paredzēti šķidrumu, pusšķidru produktu vai produktu uzglabāšanai, kur ir svarīgi saglabāt visu šķidruma saturu. Nodrošina hermētiskumu.
GN vāks
Vāki, kas paredzēti Gastronorm trauku nosegšanai. Tie var būt izgatavoti no nerūsējošā tērauda, polikarbonāta vai citiem materiāliem. Vāki nodrošina higiēnu, aizsargā pārtiku no piesārņojuma un palīdz saglabāt temperatūru.
Blīvējums
Dažiem GN trauku vākiem ir pieejams blīvējums, kas nodrošina hermētiskumu. Tas ir īpaši svarīgi, ja trauki tiek uzglabāti ledusskapī vai saldētavā, lai novērstu smaku pārnešanu un mitruma zudumu vai uzņemšanu.
Polikarbonāts
Caurspīdīgs, izturīgs plastmasas materiāls, ko bieži izmanto GN trauku vāku un pašu trauku ražošanā. Tas ir viegls, triecienizturīgs un piemērots temperatūrām no -40°C līdz +120°C. Ļauj redzēt saturu.
Nerūsējošais tērauds
Galvenais materiāls GN trauku un vāku ražošanā. Tas ir izturīgs pret koroziju, viegli tīrāms un higiēnisks. Piemērots lietošanai plašā temperatūru diapazonā, no saldētavas līdz bain-marie.
GN rati
Kustīgi ratiņi ar vadotnēm, kas paredzēti GN trauku pārvadāšanai un uzglabāšanai. Tie atvieglo produktu transportēšanu starp gatavošanas zonām, uzglabāšanas vietām un pasniegšanas zonām, palielinot efektivitāti.
Vadotņu solis
Attālums starp GN ratu vadotnēm, kas nodrošina standarta GN trauku (piemēram, GN 1/1) ērtu ievietošanu un izņemšanu. Standarta vadotņu solis ir 30-35 mm, bet tas var atšķirties atkarībā no ratu izmēra un paredzētā pielietojuma.
Bain-marie
Termiskās ūdens peldes iekārta, ko izmanto pārtikas uzturēšanai siltumā. GN trauki ir ideāli piemēroti lietošanai bain-marie iekārtās, jo to izmēri ir standartizēti un tie nodrošina vienmērīgu siltuma sadali.
Aukstuma ķēde
Nepārtraukts zemas temperatūras process no pārtikas ražošanas līdz patēriņam. GN trauki ir būtiska sastāvdaļa aukstuma ķēdes uzturēšanā, nodrošinot drošu pārtikas uzglabāšanu un transportēšanu gan saldētavās, gan ledusskapjos.
Moduļu sistēma
GN trauku sistēma, kas balstīta uz standarta izmēriem, kuriem ir savstarpēja saderība. Tas ļauj ērti kombinēt dažādus izmērus un dziļumus, optimizējot darba vietu un uzglabāšanas telpu virtuvē.
Tilpums
GN trauku tilpums tiek mērīts litros un ir atkarīgs no trauka izmēra (piemēram, GN 1/1) un dziļuma (mm). Standarta 1/1 izmēra trauka tilpums ir aptuveni 12 litri 65 mm dziļumā. Tilpums ir svarīgs, plānojot porcijas.
HACCP
Higiēnas un pārtikas drošības vadības sistēma. GN trauku izmantošana, īpaši tie, kas izgatavoti no nerūsējošā tērauda vai sertificēta polikarbonāta, atbilst HACCP prasībām, nodrošinot higiēnisku uzglabāšanu un gatavošanu.
Vajadzīga palīdzība GN trauku izvēlē?
Mūsu speciālisti bez maksas palīdzēs izvēlēties pareizos GN traukus, vākus un ratus — pēc izmēra, dziļuma, perforācijas un pielietojuma.