GN 1/1 trauki

Profesionālie Gastronorm (GN) trauki ir standartizēta moduļu sistēma, kas paredzēta ēdienu uzglabāšanai, transportēšanai, pagatavošanai un pasniegšanai komerciālos virtuves apstākļos. Šo sistēmu izstrādāja amerikāņu organizācija National Sanitation Foundation (NSF) jau 1960. gados, lai nodrošinātu savietojamību starp dažādiem ražotājiem un virtuvju aprīkojuma veidiem. GN trauku galvenās priekšrocības ir to universālums, izturība un higiēniskās īpašības. Tie ir pieejami dažādos izmēros, piemēram, GN 1/1 (530 x 325 mm), GN 1/2, GN 1/3, un dažādos dziļumos, sākot no 20 mm līdz pat 200 mm, kas ļauj pielāgot tos konkrētām vajadzībām – no plāniem uzkodu slāņiem līdz pat sulīgiem sautējumiem. Tādējādi GN trauki ir neatņemama sastāvdaļa jebkuras profesionālas virtuves efektīvā darbībā, nodrošinot kārtību, efektivitāti un atbilstību higiēnas standartiem. Tie ir būtiski gan aukstajām, gan karstajām virtuves zonām, kā arī ēdienu servēšanai izstādēs vai banketos.

GN 1/1 izmēra trauki, kas atbilst standartam 530 x 325 mm, ir viens no populārākajiem un universālākajiem gastronomisko trauku izmēriem profesionālajās virtuvēs. Šie trauki ir īpaši piemēroti liela apjoma ēdienu pagatavošanai un uzglabāšanai, piemēram, sautējumiem, zupām, pastas ēdieniem vai cepetim. Pateicoties plašajai pieejamajai dziļumu gammā – no 20 mm gaļas marinēšanai vai plāniem desertiem, līdz pat 200 mm lielu zupas daudzumu gatavošanai – GN 1/1 trauki spēj apmierināt visdažādākās prasības. Tos bieži izmanto kombinācijā ar citiem mazākiem GN traukiem, piemēram, GN 1/2 vai GN 1/3, lai optimāli izmantotu vietu uz karstajām vai aukstajām platformām, piemēram, bufetes tipa galdos vai pašapkalpošanās restorānos. Nerūsējošā tērauda konstrukcija nodrošina izturību pret koroziju un vieglu tīrīšanu, kas ir kritiski svarīgi pārtikas apritē un HACCP prasību ievērošanā.

Pielietojot GN traukus restorāna, ēdnīcas vai pārtikas ražotnes virtuvē, to galvenais uzdevums ir nodrošināt efektīvu un higiēnisku darba procesu. Izmantojot GN traukus, pavāri var sagatavot sastāvdaļas iepriekš, uzglabāt tās droši ledusskapjos vai saldētavās, transportēt starp dažādām virtuves zonām un pēc tam likt izmantot cepšanai, vārīšanai vai sildīšanai atbilstošā aprīkojumā, piemēram, konvekcijas krāsnīs, bain-marie vai indukcijas plīts virsmās. GN trauku moduļu sistēma ļauj ātri un ērti mainīt ēdienu kompozīcijas ēdienkartes vajadzībām vai pielāgot porciju izmērus. Perforētie GN trauki ir ideāli piemēroti ēdienu gatavošanai tvaicēšanas vai ūdens peldē, nodrošinot vienmērīgu karstuma izplatīšanos un novadot lieko šķidrumu. Savukārt hermētiski noslēdzami vāki nodrošina pārtikas produktu svaigumu ilgāku laiku un pasargā tos no piesārņojuma uzglabāšanas un transportēšanas laikā.

GN trauki ir izgatavoti no dažādiem materiāliem, no kuriem visizplatītākais un profesionālajā ēdināšanā visvairāk pieprasītais ir pārtikas kvalitātes nerūsējošais tērauds (piemēram, AISI 430 vai AISI 304). Šis materiāls ir izvēlēts tāpēc, ka tas ir izturīgs pret koroziju, nerūsē, ir viegli tīrāms un dezinficējams, kā arī iztur augstas un zemas temperatūras, svārstoties no -40°C saldētavā līdz pat +250°C cepšanas krāsnī vai bain-marie. Daži GN trauki var būt izgatavoti arī no polikarbonāta vai citiem plastmasas materiāliem, kas ir piemēroti tikai aukstiem produktiem vai īslaicīgai uzglabāšanai, taču nerūsējošais tērauds nodrošina vislabāko izturību un higiēnu ilgtermiņā. GN trauku biezums svārstās no 0.6 mm līdz pat 1.0 mm, nodrošinot gan izturību pret deformāciju, gan samērīgu svaru, kas ir svarīgi ikdienas intensīvajā lietošanā. Marķējums uz trauka norāda tā izmēru, dziļumu un tilpumu litros, atvieglojot inventarizāciju un uzskaiti.

• GN trauku izmēri ir standartizēti, nodrošinot savietojamību ar dažādiem virtuves aprīkojuma veidiem, piemēram, karstajām un aukstajām vitrīnām, konvekcijas krāsnīm un ledusskapjiem.
• Visbiežāk sastopamie materiāli ir pārtikas kvalitātes nerūsējošais tērauds, kas nodrošina izturību, higiēnu un temperatūras noturību plašā diapazonā.
• Dziļumi svārstās no 20 mm līdz 200 mm, ļaujot pielāgot traukus dažādiem produktu apjomiem un pagatavošanas metodēm.
• GN sistēma ievērojami atvieglo darbu organizēšanu, uzglabāšanu un pārtikas produktu transportēšanu, atbalstot HACCP principu ievērošanu.

Izvēloties GN 1/1 (Gastronorm 1/1) traukus komerciālai lietošanai, primāri jāpievērš uzmanība moduļu sistēmas pamatparametru saskaņošanai. GN 1/1 izmērs ir standarta pamatvienība, kas nodrošina savietojamību ar dažādām profesionālajām virtuves iekārtām – cepeškrāsnīm, aukstuma skapjiem, karstajiem ūdens vannām (bain-marie) un servēšanas vitrīnām. Trauka dziļums, kas var svārstīties no 20 mm līdz pat 200 mm, ir kritisks faktors, nosakot produktu uzglabāšanas apjomu un piemērotību konkrētai gatavošanas vai servēšanas metodei. Piemēram, seklāki (20-65 mm) trauki ir ideāli piemēroti ātri pagatavojamiem produktiem, uzkodām vai garnīriem, savukārt dziļāki (100-200 mm) ir nepieciešami sautējumiem, zupām vai lielākiem gaļas gabaliem. Perforācija trauka dibenā vai sānos ir būtiska tvaika izvadīšanai vai vienmērīgai karstā gaisa cirkulācijai, kas ir svarīgi cepšanas un atdzesēšanas procesos.

Materiāla izvēle ir tieši saistīta ar trauka paredzēto pielietojumu un higiēnas prasībām. Nerūsējošais tērauds ir visizplatītākais materiāls GN traukiem, pateicoties tā izturībai pret koroziju, mehāniskiem bojājumiem un temperatūras svārstībām. Tas ir viegli tīrāms un dezinficējams, atbilstot stingrām pārtikas aprites higiēnas (HACCP) prasībām. Dažādas tērauda markas piedāvā atšķirīgu izturības un cenas līmeni. Piemēram, 18/8 (AISI 304) nerūsējošais tērauds ir vispopulārākais tā ilgtspējas un drošības dēļ saskarei ar pārtiku. Savukārt trauki ar polipropilēna vai polikarbonāta vākiem nodrošina hermētiskumu, kas ir nepieciešams, uzglabājot produktus aukstuma skapjos vai transportējot ēdienus, pasargājot tos no apkārtējās vides piesārņojuma un pārtikas produktu smaržu sajaukšanās. Pirms iegādes ir svarīgi novērtēt, vai trauks ir paredzēts lietošanai tieši saskarē ar pārtiku, vai tas ir piemērots konkrētajām temperatūras prasībām – no saldētavas līdz pat 250°C karstuma avotiem.

Lai nodrošinātu optimālu darbību un efektivitāti virtuvē, GN 1/1 trauku izmērs un dziļums ir cieši jāsalāgo ar pieejamo iekārtu izmēriem un virtuves darba plūsmu. Piemēram, ja profesionālā konvekcijas cepeškrāsns ir paredzēta GN 1/1 izmēra traukiem, tad šie trauki būs vienīgais loģiskais risinājums konkrētā plaukta vai cepšanas panna izmantošanai. Līdzīgi, ja aukstuma skapis ir aprīkots ar plauktiem, kas paredzēti GN 1/1 izmēram, tad šie trauki nodrošinās maksimālu uzglabāšanas ietilpību. Darba plūsmas ziņā, izvēloties dažādus dziļumus, var optimizēt uzglabāšanas vietu – seklākus traukus var izmantot svaigiem produktiem, kas tiks ātri apstrādāti, bet dziļākus – pusfabrikātiem vai gataviem ēdieniem. Perforētie trauki ir īpaši noderīgi, ja nepieciešams ātri atdzesēt produktus vai vienmērīgi izkarsēt tos tvaika cepeškrāsnī, ļaujot mitrumam izplūst un novēršot ēdiena pārkaršanu vai sulas izdalīšanos. Saskaņojot trauku izmērus ar iekārtām un darba procesu, tiek samazināts tukšais laiks un palielināta produktivitāte.

Tīrīšana un higiēna ir neatņemama sastāvdaļa profesionālā virtuves darbībā, un GN trauki ir izstrādāti, lai šo procesu maksimāli vienkāršotu un standartizētu, atbalstot HACCP principus. Nerūsējošā tērauda virsmas ir gludas un bez porām, kas novērš baktēriju un mikroorganismu uzkrāšanos. Pēc lietošanas trauki jāizskalo, lai noņemtu lielākos pārtikas atlikumus, un pēc tam jāmazgā trauku mazgājamā mašīnā vai manuāli, izmantojot atbilstošus mazgāšanas līdzekļus. Īpaša uzmanība jāpievērš stūriem un malām, kur varētu uzkrāties netīrumi. Perforētie trauki prasa papildu rūpību, lai nodrošinātu, ka caurumi netiek aizsprostoti. Regulāra pārbaude uz bojājumiem, piemēram, ieliekumiem vai asām malām, ir svarīga, jo bojāts trauks var apgrūtināt tīrīšanu un radīt risku personāla traumām. Trauki, kas paredzēti tiešai saskarei ar pārtiku, ir izgatavoti no materiāliem, kas ir droši un inerti, neradot negatīvu ietekmi uz pārtikas kvalitāti un drošumu. Pareiza uzglabāšana pēc mazgāšanas, vēlams uz speciāliem plauktiem vai ratiem, nodrošina trauku saglabāšanu un gatavību nākamajai lietošanai.

• GN izmērs 1/1 nodrošina plašu pielietojamību un savietojamību ar vairumu profesionālo virtuves iekārtu.
• Dziļuma izvēle (20-200 mm) ļauj optimizēt produktu uzglabāšanas apjomu un pielāgoties dažādām gatavošanas metodēm.
• Perforācija veicina vienmērīgu karstuma sadali un mitruma izvadīšanu, uzlabojot gatavošanas rezultātus un atdzesēšanas procesus.
• Nerūsējošais tērauds un atbilstoši pārklājumi nodrošina izturību, higiēnu un saderību ar HACCP prasībām.

Skatiet arī: Trauks M GN1/1, Trauks GN1/1 - 100 mm ovāls, Polimetilmetakrilāta GN 1/1 80 Plexi tra, GN 1/2 trauki, GN 1/3 trauki, kā izvēlēties.

Pasūtīt GN 1/1 trauki, uzzināt aktuālo cenu un saņemt konsultāciju par piegādi visā Latvijā var oficiālajā veikalā bhs.lv.